定兴美食探秘：品味正宗兰州拉面与多样美食

2025-09-15 12:03:27 2阅读

《舌尖上的中国》节目曾深情地描述，兰州人的日常，往往以一碗热气腾腾的拉面开启新的一天。这样的描述，不仅让兰州美食名声大噪，更让“兰州拉面”成为了中国各地县城的标配。在定兴，您可以尝试“牛大碗”拉面，感受那份地道的兰州风情。

中国人吃面的历史可追溯至远古。在青海喇家遗址，考古学家发现了距今4000年的黄色面条，其形状与现今的拉面颇为相似，直径3毫米，总长超过50厘米，被卷曲在扣着的陶碗底部。经检测，这些面条由大量粟与少量黍制成，即小米面中掺入黄米面。此外，还检测到微量油脂及动物骨头碎片，这或许证明了当时已有配面食用的习惯，与现今的兰州拉面颇为相似。尽管战国时期中国人已有吃面的习俗，但受限于当时的谷物加工工具，面条并未广泛流行。

南北朝时期，面条获得了显著的发展，逐渐成为粥饭之外不可或缺的主食，被命名为“汤饼”。在寒冷的季节里，人们特别偏爱食用汤饼，这从束皙的《饼赋》中可见一斑：“充虚解战，汤饼为最”，即面条在解饿御寒方面表现出色。此时的面条种类繁多，包括片汤、拉面（水溲面）以及肉汁和面制成的汤面等。随着时代的演变，人们逐渐掌握了擀、搓、切、抻、捏、卷、模压、刀削等多种面条制作技巧，同时，搭配荤素菜肴制作出的浇头也是琳琅满目，令人眼花缭乱。

面条与节令习俗紧密相连。在南朝梁宗懔所著的《荆楚岁食记》中，就有“六月伏日，并作汤饼，名为辟恶饼”的记载，这表明在伏天吃面条被视为可以辟邪的传统。这一习俗至今仍然在民间流传，有谚语为证：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。此外，北方地区在农历二月初二，也就是“龙抬头”的日子，有吃龙须面的习俗，寓意着祈福与吉祥。而在庆祝生日时，长寿面是不可或缺的美食，这一传统早在唐代就已出现，并一直延续至今。刘禹锡曾以诗句“举箸食汤饼，祝辞添麒麟”来庆祝寿星的长寿。

正宗的兰州牛肉拉面，源于1915年，由回族人马保子精心创立。家境贫寒的他，为谋生计，在家中精心制作出热锅牛肉面，挑担在街头巷尾叫卖。后来，他巧妙地将煮牛、羊肝的汤融入牛肉面中，香气四溢，深受大家喜爱，其独特之处在于一个“清”字。随着生意兴隆，他开设了自己的店铺，无需再沿街叫卖。为了回馈顾客，他推出了免费的“进店一碗汤”服务。客人踏入店门，热情的伙计即刻奉上一碗热气腾腾、香气扑鼻的牛肉汤，既爽口又醒胃。

马保子的清汤牛肉面声名远扬，直至1925年，他的儿子马杰三接手经营。马杰三在继承父亲的基础上，进一步在“清”字上做文章，不断优化牛肉拉面的制作工艺，最终使得该面名满天下，赢得了“闻香下马，知味停车”的赞誉。在那个时代，辨别兰州拉面是否正宗，一要看店家是否提供免费的一碗汤，正宗的兰州拉面必定会赠送这样一碗汤，这汤以牛羊肝为原料，具有明目的功效，与西域人常饮此汤、目光如炬的现象密切相关；二要看牛肉拉面的汤是否清澈，若汤浑浊，那便不是正宗的兰州拉面了。

谈到兰州的特色美食，当地人会纠正你：兰州并无“兰州拉面”，只有“牛肉面”。这种牛肉面以其“一清二白三红四绿五黄”的独特特征著称，色香味俱佳。它清淡爽口、实惠价廉，是每位到访者必尝的美食。除了牛肉面，兰州还有众多其他美食，如热冬果、酿皮子、手抓羊肉、面片、羊杂碎、烤羊肉串以及兰州凉面等。

固城“牛大碗”拉面，我曾两度踏足，其饭菜味道正宗且地道，服务态度亦颇为周到，价格更是亲民实惠。初次品尝，是与阿威、阿伟、阿涛、阿新几位朋友一同前往。那天中午，我们原本打算去北河镇上的“小军”面馆，却因他人推荐固城“品越”饭店的手擀面更为美味，而决定驱车前往。不料，人潮汹涌，我们费尽周折才得以入座。然而，漫长的等待后，店家却无暇顾及我们。为了避免过久的等待，我们最终选择离开，转而踏入未曾尝试的“牛大碗”。时隔不久，昨日从狼牙山牡丹园归来，下午两点多，我们再次选择了那里的餐厅用餐。

“牛大碗”店内别有洞天，其面食种类繁多，每一款都蕴含着独特的风味。一踏入店门，屋顶上醒目的“这里就是兰州”几个大字便映入眼帘，彰显出浓厚的西北风情。店内环境清爽，座椅设计考究，为每位客人提供了舒适的用餐体验。在此，我们曾两度品尝了包括手抓羊肉、烤包子、牛肉凉面、牛肉拉面以及肚包肉在内的多种美食。

手抓羊肉烹饪得恰到好处，既保持了肉的鲜嫩多汁，又去除了膻味，搭配上韭菜花辣酱，每一口都充满了惊喜。肚包肉以其独特的烹饪方式和鲜美的口感赢得了我们的喜爱，10元一个的价格也极为亲民。牛肉凉面以14元一份的价格提供了丰富的面量和牛肉片，面条咸香四溢，麻将香味浓郁，让人回味无穷。传统牛肉拉面仅需10元一碗，便可让食量正常的男子吃得心满意足，面汤的浓香更是让人流连忘返。烤包子以其独特风味和实惠的价格赢得了我们的青睐，6元一个的价格在同类食品中极具竞争力。

第一次到店时，我们五人点了凉面、手抓肉和烤包子等美食，消费共计180元；而昨天我们三人再次光顾时，点了烤包子、牛肉面和饮料，再加上一份凉面，总消费仅为83元，这样的价格对于工薪阶层来说无疑是极为友好的。此外，“牛大碗”还提供各种盖饭、炒菜、盖面、面食以及肉食和烧烤等选项，让每位客人都能根据自己的喜好和预算随意组合美食，尽享美食带来的快乐。