餐饮行业最大巨变来临，金百万的转型之道

移动互联网大潮来势汹汹，衣食住行无不受其冲击：线下服装店沦为试衣间，传统商业圈渐渐变成一座空城；携程、艺龙、去哪儿等，被称为酒店价格屠夫；滴滴打车、快的打车狂烧钱，争先抢占最后一公里的服务；借助移动互联网，黄太吉、雕爷牛腩后来居上，完全颠覆传统吃法，玩出新花样，一夜之间，估值超过了很多具有一、二十多年历史的传统餐饮百强。

移动互联网迅速侵蚀传统行业，原本认为最不易受到冲击的餐饮行业，也在互联网的颠覆下出现了一些不好的苗头：一些传统餐饮企业开始倒闭，不少百年老店也难挡颓势，从此一蹶不振，甚至彻底消失在人们的视线里。

但在传统餐饮企业纷纷受挫的情况下，有一家具有24年历史，在大众及餐饮行业专家眼中"传统的不能再传统"的"家常烤鸭店"，却逆流而上，利用移动互联网，创造了新的辉煌。

金百万的三大转型策略

金百万成立于1992年，正好赶上了中国餐饮大发展的黄金时代，通过应用"卖点式"营销，把北京烤鸭打造成了现在所说的"爆品"，凭借"38元的价格，98元的品质"，一夜火爆京城。

1996年开始，金百万通过学习和应用连锁加盟模式，迅速在全国开了96家店面。

2006年，意识到连锁加盟的一些不足，金百万开始强化品牌，主力发展直营门店，目前在北京有37家大型直营门店，除了北京站的恒基中心商超店外，单店都在2000平以上。金百万的店面大多都以社区为中心，立志做老百姓的中央厨房。

2012年开始，金百万就意识到危机，巨大的危险与巨大的机会同时出现！

金百万开始思考转型，金百万该如何转型？

金百万认为，移动互联网的兴起，是餐饮行业百年一遇的大机遇，是餐饮行业的有史以来最大的巨变，餐饮行业会发生大洗牌，整个餐饮行业的格局会大变化。

金百万必须抓住这次大机遇。

金百万拉开了转型的大幕。

2012年之前，金百万集中在线下卖产品和服务；

2012年之后，金百万转入线上，卖外卖和准成品。

每个企业的转型都是立足于自身优势。金百万的董事长邓超是学计算机出身。在餐饮行业是最早引入CRM系统和ERP系统的餐饮企业之一。积累了一百多万的活跃会员。金百万在餐饮行业的特质就是信息化领先的餐饮企业。

一、用互联网的思维做外卖，外卖产品也要客户体验极致化。

首先，金百万开发的外卖与堂食产品不同，更适合外卖。金百万的外卖产品和堂食产品分属两个产品系列。很多餐饮企业的外卖由中央厨房提供，或使用俗称的水浴菜，丧失了口感。金百万使用双厨房系统，中央厨房粗加工，在门店进行最后的烹饪程序，距消费者最近的门店进行配送。保证口感最好，时间最短。

其次，在外卖的配送上，金百万单独定制了一体化包装，即便于配送，也时尚化，更迎合了年青人的品味。与此同时，在最后的配送上，三重保障，由外卖平台配送，平台忙不过来，由人人快递配送，最后，还有金百万自健的配送队伍，保证让消费者准时快速的吃到可口的美味。

最后，金百万建立了独立的专门的外卖团队。对外卖产品进行研发，对消费者的深度需求进行研究。

移动互联网时代，最大的特点就是去中心化，人人都是自媒体，可以把产品微小的差异迅速放大，成为口碑迅速传播，形成一个很强的竞争力。金百万的外卖，依托金百万二十四年的品牌，已经形成了自己的口碑和竞争力。

二、借势大平台，多渠道导流，分享互联网红利

2015年，外卖整体市场已经达到1600亿元，预计2017年会突破3000亿元，外卖已经成为一块大蛋糕，吸引了BAT三巨头及美团、大众、饿了么等平台。

这些互联网企业，用互联网思维惯用的营销手法，大力度的补贴，进一步快速催熟外卖市场，做大了外卖平台。外卖市场正以年均超过40%的增速狂奔，仅美团外卖，上半年日均就突破了230万单。外卖平台在导流和增加销售额方面作用日益突出，不可小视。

金百万抓住机遇，与各大外卖平台展开深度合作，制定精准的营销策略，多平台，多渠道导流，增加销售收入。一家门店，同时有几家平台来提供订单。

导流销售的作用非常明显，金百万恒基店的线上外卖与线下的堂食销售已经持平，相当于餐厅销售额翻倍，相当于又开了一家门店，分享了互联网红利。

三、利用社区餐饮的优势，线下产品线上化，全面开发准成品

传统餐饮企业如何化不利为有利，化劣势为优势？

我们的面积大，产能利用不足，如何应用互联网的思维来解决？

小而美的餐饮企业，集中开在大型的SHOPPINGMALL，人流量集中，顾客都是流动的，可能很多顾客来过一两次都不会再来了。无法与顾客建立深层次的连接。

我们是社区餐饮，我们就在顾客的家门口，我们的顾客消费的频次高，更易于信赖我们，我们更容易与顾客建立连接，我们有一百多万的活跃会员也说明了这一点。

众所周知，线下餐饮企业的发展，主要受时间和空间的限制：

1、时间限制。大多数餐饮企业真正有效的产能利用时间可能只有4、5个小时。

2、空间限制，餐厅位置、面积的限制。

如何利用移动互联网，如何全面突破时间和空间限制，极大的提升餐饮企业产出效率？变社区餐饮的不利为有利？

金百万在餐饮行业中第一个推出了准成品。准成品由中央厨房预先处理过的菜和一包调味包组成，把菜和调味包放进智能锅，按一下按钮，3分钟就能出来一道菜。一家三口，四菜一汤，只需要15分钟左右。消费者通过平台下单，准成品送上门，按下智能锅按钮，三分钟左右美味佳肴出锅，一家人就可以共享用餐的幸福时光，消费体验远远超过外卖和自己做饭。

用餐高峰期，餐厅主要职能为经营，向堂食顾客提供服务，空闲时间则可转型为生产，全面利用产能，提供准成品。餐厅店长白天是店长，晚上是厂长，以此盘活餐厅的闲暇时间和人力，释放产能，给餐厅做出增量收入，创造新的赢利！解决了餐饮企业由于用餐时间有限，餐饮开工严重不足的问题。

消费者、会员可以就近到金百万线下餐厅体验准成品，然后在线上下单，回家用准成品解决家庭就餐问题，金百万通过线下产品线上化，依托社区餐饮的优势，开拓了家庭用餐市场的蓝海。据市场调研，中国的家庭用餐市场高达8万亿元。

金百万一向定位社区餐饮，定位老百姓的中央厨房，金百万通过准成品，成功的提升了产能利用率，变不利为有利，化劣势为优势。

金百万垡头店利用餐厅进行准成品生产，在餐饮饭口提供堂食服务，在非饭口生产准成品，为全北京一百多家好邻居提供准成品，全面提升了餐厅的产能利用率，线上销售额超过了线下堂食的销售额。

餐饮企业，必须抓住历史机遇，开始行动，全面拥抱互联网！

传统餐饮企业，必须立即行动起来，进行转型。要不然必然被淘汰。金百万已经迈出了第一步，2015年，金百万在线上销售的外卖和准成品突破了8000万，2016年，金百万会进一步加大力度，完成线上2亿元的销售额，应该没有悬念。

利用互联网，利用餐饮行业有史以来最大的一次机遇，餐饮行业必然会诞生一批百亿级的企业，我们需要的就是立即行动！