想吃鱿鱼直接进入？这几个烹饪技巧你得知道！

今儿个咱来聊聊做鱿鱼的事儿。话说这鱿鱼，我可是真爱吃，隔三差五就想整点儿。不过之前老是做不要么太硬咬不动，要么就一股子腥味儿，可把我愁坏。

前两天，我不是放假嘛就琢磨着再去市场买点儿鱿鱼回来试试。这回我可是做功课的，专门问卖海鲜的大哥，人家跟我说，这鱿鱼不能直接下锅炒！得，听人劝吃饱饭，咱就按大哥说的来。

准备工作

先说这买鱿鱼，我个人比较喜欢新鲜的，看着就水灵。冰冻的也行，就是口感上可能会差那么一丢丢。买回来之后，清洗可是个细致活儿。

• 先把鱿鱼头和身子分开，里面的内脏啥的都掏干净。
• 然后把鱿鱼须上的吸盘撸掉，这玩意儿口感不还容易藏脏东西。
• 把鱿鱼身子上的那层黑膜撕掉，据说这层膜是腥味儿的主要来源。

全部处理干净后，给鱿鱼改个刀。我喜欢切成圈，感觉这样炒出来更入味儿。你也可以根据自己的喜好切成条、块啥的。

焯水是关键

重点来！鱿鱼不能直接下锅炒！

为啥？直接炒的话，鱿鱼受热不均匀，容易外面老里面还没熟，口感自然就硬邦邦的。而且直接炒也容易把鱿鱼里的水分炒干，吃起来就更柴。

咱得多做一步——焯水。

锅里烧开水，把切好的鱿鱼倒进去。不用煮太久，看到鱿鱼圈微微卷起来，颜色变白，就可以捞出来。这一步，不仅能让鱿鱼受热均匀，还能去除一部分腥味儿。

爆炒出锅

焯好水的鱿鱼，就可以下锅炒！

我喜欢用青椒、红椒和洋葱来搭配，颜色好看，味道也香。你也可以根据自己的口味，放点儿蒜薹、芹菜啥的。

锅里放油烧热，先下入配菜炒香，再倒入焯过水的鱿鱼，快速翻炒几下。这时候，可以加点儿料酒、生抽、蚝油啥的调味。喜欢吃辣的，还可以放点儿辣椒酱或者干辣椒。

记住，整个炒的过程要快，火要大，这样才能保证鱿鱼的口感脆嫩。炒个一两分钟，感觉鱿鱼都裹上酱汁，就可以出锅。

大功告成

看看，这样做出来的鱿鱼，颜色鲜亮，香气扑鼻，口感那叫一个脆嫩爽滑！再配上一碗米饭，简直美滋滋！

所以说，做鱿鱼这事儿，还真不能偷懒。多做一步焯水，就能让口感和味道提升一大截。以后想吃鱿鱼，就照着这个方法做，保准你也能做出饭店大厨的水平！